魚の保存 まず調理前の普通の魚の場合、 冷凍保存する場合約一か月ぐらい持ちます。 魚の種類にもよりますが。 基本的に焼き魚より調理前の魚で保存した方が良いでしょう。 それもより良い保存期間を求めるなら塩漬けと言う方法を行えば保存期間が
魚 塩漬け 保存-魚肉を塩漬けすると,食 塩が魚肉中に浸透すると同 時に魚肉の水分や重量が変化する(図1)魚 肉を塩 漬けしたときの食塩の浸透は用塩量に支配され,浸 透 速度も浸透量も用塩量が多いほど大きい(図2) 32塩 の添加方法塩漬けダラについている余分な塩を、きれいな冷水で洗い流した後、魚をボウルに入れて水戻しをします。 6～8℃の水が魚の3倍以上なければなりません。 ステップ 2水の入れ替え 8時間ごとに清水を塩漬けダラに掛けてください。 ステップ 3：調理準備
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01世界の発酵食品の歴史 発酵食品は文明とともに誕生したとも言われるほどに歴史の深いものです。それでは世界の発酵食品はどのような歴史があるのでしょうか。 11メソポタミア文明ではすでにワインの醸造がされていた 発酵食品の代表と言えばお酒。臭みも抜けて身が締まる 「塩ヅケ」刺し身のススメ /10/9 食の達人コラム 塩ヅケまぐろには、いくつかのコツがある 多少鮮度が落ちて
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